Как правильно чистить шампиньоныСоветы для дома19 Июл, 20170 Хозяйки часто сомневаются, нужно ли чистить шампиньоны перед тем, как приготовить из них то или иное блюдо. Дело в том, что эти грибы выращивают в теплицах, проверяя их качество перед отправкой на продажу, и выглядят они чистыми и свежими. Из-за этого возникает соблазн никак не обрабатывать грибы перед приготовлением, а просто нарезать и отправить их на сковородку или в кастрюлю.Зачем чистить шампиньоны перед готовкойШампиньоны попадают к нам на кухню двумя путями: мы покупаем их в магазине или собираем в лесу. И покупные, и лесные грибы следует очищать. Грибы из магазина, даже безупречные на вид, могут содержать пыль и мелкую грязь, а лесные — частички земли, травы и насекомых. Это утверждение справедливо для всех видов шампиньонов, в том числе и для королевских.Чтобы очистить от пыли и грязи свежие тепличные шампиньоны, их можно просто промыть водой. Это нужно сделать быстро, чтобы грибы не успели впитать воду.Производители контролируют качество тепличных шампиньонов. Но перед готовкой обязательно нужно смыть с них пыль и мелкую грязьА вот у лесных шампиньонов нужно очистить шляпку и ножку от верхнего слоя, который их покрывает. Не имеет значения, молодой гриб или старый, ведь за те несколько дней, что он рос, плодовое тело могло впитать вредные вещества из воздуха и земли.Лесной шампиньон обязательно нужно очистить от плёнки, которая покрывает шляпку, и от верхнего слоя ножкиЧем и как чистить свежие грибыЧистить покупные и лесные грибы можно ножом, щёточкой или мочалкой. В зависимости от величины, зрелости гриба и блюда, которое вы хотите из него приготовить, можно применять разные варианты чистки.Если шампиньоны нужны для жарки, тушения или любого другого процесса, предполагающего термическую обработку, просто следуйте нижеперечисленным рекомендациям.Обязательные правилаВот четыре правила, которым нужно следовать, если вы хотите сохранить вкус и запах шампиньонов:Нельзя замачивать грибы в воде. Шампиньон как губка: способен впитывать жидкость. Это отрицательно влияет как на вкус грибов, так и на запах. Кроме того, из водянистых грибов придётся долго выпаривать воду.Ножка состоит из трубчатой ткани, которая хорошо впитывает водуПодрезать ножки как тепличным, так и лесным грибам нужно обязательно. Первые во время сбора не срезают, а просто отрывают от грибницы, поэтому на них остаётся земля или мицелий. Вторые срезают, но потом складывают в ведро, чтобы продолжить сбор, из-за чего на срез попадает грязь, впитываясь в ножку. Если ножка чистая, то достаточно отрезать около сантиметра.Если на ножке осталась земля или мицелий, то ее нужно подрезать, потому что водой их полностью не смытьПотемневшие или повреждённые места следует срезать. Небольшое пятнышко на ножке можно аккуратно соскоблить ножом.Подобные повреждения обычно оставляют животные или насекомые. Просто промыть их недостаточно — нужно обязательно срезать«Юбочку» вокруг ножки, которая присутствует у некоторых видов, можно оставить. Она съедобна и не вредна, повара обычно удаляют её из эстетических соображений.Как правильно помыть грибыТщательно осмотрите грибы. Если они свежие, небольшие и куплены в магазине, их можно вместо мытья почистить щёточкой или мочалкой и протереть влажной салфеткой.Если же грибы из леса, или с видимыми загрязнениями, промойте их в холодной воде, только очень быстро. Перед ополаскиванием удалите следы земли и грязи обычной мочалкой. После промывки откиньте грибы на дуршлаг.Промывайте грибы непосредственно перед готовкой.Мыть или не мыть шампиньоны перед сушкой и заморозкойПеред заморозкой грибы нужно промыть и высушить. Замороженные шампиньоны можно жарить или использовать при приготовлении супа и тушёного мяса, куда они добавляются без размораживания. Это значит, что избавить грибочки от пыли и грязи и порезать их ломтиками следует до заморозки.Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушитьЧто касается сушки, то тут ситуация противоположная. Шампиньоны перед сушкой мыть не надо. Дело в том, что перед приготовлением их обязательно нужно будет подержать в воде, тогда пыль и смоется. Кроме того, если предварительно ополоснуть грибы, то сохнуть они будут очень долго.Как почистить шампиньонМаленькие и большие шампиньоны чистят по-разному, так как большие имеют грубую кожицу. В любом случае для чистки этих грибов вам понадобятся:обычная мочалка для мытья посуды или щёточка для овощей;небольшой нож;ёмкость, чтобы складывать грибы;бумажные полотенца (необязательно);дуршлаг, чтобы откинуть грибы после мытья.Как почистить молодой грибОчистите гриб от земли, если она есть, с помощью жёсткой стороны мочалки или щётки.Используйте щёточку небольшого размера, чтобы удобнее было работать с маленькими грибочкамиПромойте водой, чтобы смыть остатки грязи и пыль. Аккуратно потрите пальцами ножку, очищая её верхний слой. Откиньте на дуршлаг.Промойте шампиньоны под прохладной проточной водойОбновите срез на ножке с помощью ножа.Обновите срез ножки гриба, чтобы он был чистымПротрите гриб бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу, и положите в ёмкость.Как почистить старый или крупный шампиньонСначала удалите загрязнения с помощью жёсткой стороны мочалки.Удалите грязь и остатки землиПромойте гриб водой, откиньте на дуршлаг.Дайте воде стечьОтложите шампиньон, чтобы он высох, или протрите его бумажным полотенцем. Гриб не должен быть скользким, ведь далее вы будете орудовать ножом.Насухо протрите шампиньон, чтобы было удобнее его чиститьСнимите кожицу со шляпки. Для этого подденьте её небольшим ножом и аккуратно потяните.Доведите нож до середины шляпки и повторите манипуляцию, начиная с другого краяЕсли верхний слой ножки загрубел, то его тоже счищаем. Можно совсем удалить ножки, так часто делают повара.Если ножки рыхлые, то их следует удалитьУдалите потемнения или повреждения с помощью ножа.Удалите явные почернения и повреждения, чтобы гриб был чистымОбновите срез ножки.Отдельно стоит отметить, что все варианты чистки шампиньонов подходят как для варки, обжарки и других способов приготовления, так и для употребления грибов в сыром виде.Выбирайте свежие небольшие шампиньоны для салата, чтобы их не нужно было подвергать серьёзной чисткеВидео: как нужно чистить шляпки грибов ножомВидео: профессиональный повар советует не мыть магазинные грибы, а тщательно очистить их щёточкойВидео: как можно почистить, нарезать и обжарить покупные шампиньоныТеперь мы знаем, что чистить шампиньоны всё-таки нужно. Процесс этот несложный, ведь тепличные грибы достаточно только промыть водой, удалить повреждения и обновить срез ножки. Не бойтесь употреблять их в сыром виде, шампиньоны вполне безопасны, если предварительно правильно их обработать.Автор: Леся П. Распечатать Оцените статью:54321(2 голоса, среднее: 4 из 5) Поделитесь с друзьями! Похожие записи: Чистота грибных тел: как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики Чем и как правильно чистить расчески Как правильно и легко чистить кальмаров