Чистота грибных тел: как мыть и чистить подберёзовики и подосиновикиСоветы для дома18 Июл, 20170 Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными. Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.Не откладывая на потомГрибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесуИнструкция:Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.Время собирать и время чиститьНеобработанные грибы хранятся всего 6— 8 часов с момента сбора, поэтому после лесной прогулки отдых придётся отложить. Процесс чистки гораздо менее увлекателен чем сбор, но убирать из процесса обработки грибов его не стоит, чтобы сохранить собранное и при этом не получить пищевое отравление.Принесённые из леса грибы нужно как можно быстрее переработатьЕсли нет возможности очистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения — +2—+6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и закрытую посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.Инструкции по чисткеПрименяют сухой и влажный способы очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.Влажный способ очисткиПрежде всего собранный урожай нужно рассортировать по видам и размерам, отделить старые грибы от молодых. Определитесь, на что пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначениюНожки нужно отделить от шляпок, попутно проверяя на наличие червоточин. Слегка червивые грибы замочите в солёной воде — на 1 литр воды берётся 2 ст.ложки соли. В такой купели непрошенные гости покинут грибы.Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной водеНожки очищайте от наружных волокон, поскоблив ножом. Многие считают, что чистить ножки нет необходимости.Да, на вкус блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью вбирать в себя все загрязнения и в первую очередь они концентрируются на наружном слое. К тому же при варке неочищенных ножек бульон начнёт чернеть.Наружные волокна с ножек рекомендуется счищать, поскоблив ножомУдалите червивую и потемневшую мякоть.Влажной тряпочкой или губкой удалите сор и грязь со шляпок. Кожица с них не снимается.Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкойУ зрелых грибов срезается губка. Дело в том, что в ней часто откладывают личинки грибные комарики. Да и сама губка зрелых грибов накапливает споры, которые плохо перевариваются. А при варке губка становится похожа на слизь.У зрелых грибов губку лучше срезатьОчищенные грибы режутся на кусочки и промываются проточной водой.Совет! Грязь со шляпок грибов удаляется легче, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или один час загрязнения легко отойдут. Замачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и раскисают.Видео: как правильно чистить грибыНюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовленияПредназначенные для сушки подосиновики и подберёзовики обрабатывают сухим способом, ни мыть, ни вымачивать их нельзя. Напитавшиеся водой грибы будет невозможно высушить, они раскиснут и испортятся. Шляпки и ножки тщательно очищают сухой тряпочкой или щёткой. Для сушки отбирают только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.Перед заморозкой свежие грибы также не моют и не замачивают. Впитавшаяся вода при заморозке разорвёт волокна грибов и их качество ухудшится. Если будут замораживаться отваренные грибы, их обрабатывают как обычно.У предназначенных для жарки подосиновиков кожицу со шляпки лучше снять — при жарке она становится жёсткой.Свежие грибы сохранятся дольше без термической обработки, если их промыть, дать стечь воде, затем ошпарить крутым кипятком. После этого уложить в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая солью. Посуду поставить на лёд. Считается, что в таком виде грибы сохранятся неделю. Такие грибы используют для варки и жарки, сушить и замораживать их нельзя.Сухой способ обработки грибовТакой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.Сухой губкой или щёточкой счистите мелкий мусор, комочки земли, хвоинки, листики.Сильно приставшие листики и сор со шляпки счистите ножом. Бывает, что губка с этой задачей не справляется.Поскоблите ножку, счищая верхний слой.Срежьте повреждённые и поеденные насекомыми и грызунами части.После этого грибы можно разрезать и сушить или замораживать.Это интересно! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.Видео: как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринованияСобирая грибы, будьте осторожны. Насколько вкусны эти лесные гости, настолько и коварны. Отравление грибами, даже съедобными — не редкость. Вот почему так важно не принести в корзинке ядовитый гриб, а также правильно и вовремя переработать собранный урожай.Автор: Ирина Васильева РаспечататьЗдравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет. Оцените статью:54321(28 голосов, среднее: 3.8 из 5) Поделитесь с друзьями! Похожие записи: Как правильно чистить шампиньоны Как правильно мыть полы: чистота и блеск в каждом доме Учимся чистить грибы правильно