При составлении меню на праздник или на каждый день, любая хозяйка старается сделать так, чтобы рацион был разнообразным. И полезным, конечно. Судак прекрасно вписывается в это разнообразие. Он малокалориен, отличается прекрасным вкусом и удобен в приготовлении. Кроме того, эта рыба предпочитает чистые водоёмы, а значит, при покупке рыбы можно быть уверенным в том, что в ней нет большого количества фосфатов и прочих химикатов. Ароматные пироги из судака, уха, рабы, запечённая в сметанном соусе — это наверняка порадует близких и любимых. Но перед тем как заняться кулинарным творчеством, рыбу нужно подготовить. Чистить и разделывать её нужно так, чтобы она не потеряла свой привлекательный вид.

Судак — рыба обычная, но полезная

Узнать судака на прилавках магазинов нетрудно. Удлинённое тело и заострённый нос, слегка напоминающий любимицу кулинаров — щуку. Зеленовато-бурая спина, буро-серые пятна на боках и белое брюшко — таков окрас нашего героя. Пятна на боках чаще всего образуют красивый рисунок, состоящий из 8–10 правильных полосок. Зато плавники усеяны тёмными пятнышками, напоминающими леопардовую расцветку.Челюсти у него мощные, с рядами клыкообразных зубов.

Правда, на Юго-Западе нашей страны встречаются и тёмные виды, относящиеся к чёрной масти. Судя по всему, такой цвет рыба приобретает из-за особых климатических условий. Попытки учёных переселить в озёра с этой разновидностью судаков светлые экземпляры привели к тому, что через пару месяцев окрас рыбы сменился на тёмный. Отличить обычногоот тёмного легко: он имеет намного более светлый окрас.

В природе встречаются такие виды:

  • светлопёрый,
  • обыкновенный,
  • волжский,
  • песчаный,
  • морской.

В витринах магазинов обычно представлены небольшие экземпляры от 1 до 3 кг и длиной 30–50 см. Но взрослые судаки, живущие 8–10 лет могут достигать 150 см в длину и 18 кг живого веса. Если мы сразу представили себе какого размера эта рыбка будет ещё лет так через 10, придётся разочаровать: рыбы живут до 14 лет. Да и вес больше 7–8 кг скорее исключение, чем правило.

Судак рыба

Взрослые особи судака могут весить до 18 кг

Хотя судак считается обычной, неэкзотической рыбой, он необыкновенно полезен. Во-первых, мясо его обладает низкой калорийностью: всего 84 ккал на 100 г, во-вторых, в нём полностью отсутствуют углеводы, в отличие от других пресноводных. В-третьих, в нём содержится большое количество витаминов В, С, Е а также калия, магния, железа и других микроэлементов. Эта рыбка, при употреблении её в пищу, очень положительно влияет на работу нашего головного мозга и нервную систему, что уж говорить о вкусовых рецепторах.

Пищевая ценность и состав

В 100 г судака содержится до 35 мг кальция, 25 мг магния и 230 мг фосфора, необходимого для здорового развития нашего организма.

Как уже говорилось, в составе отсутствуют углеводы, а пищевая ценность: белки — 88%, жиры — 12%.

Как чистить свежего судака от чешуи в домашних условиях

Как и со всеми пресноводными рыбами, с судаком возникает масса проблем при чистке: чешуя не хочет поддаваться даже умелым рукам, что уж говорить о тех, кто чистит её впервые. Рыба выскальзывает из рук и норовит улететь подальше от раковины. Мы расскажем о простых и доступных способов избавить улов от чешуи.

Важно! Обязательное условие чистки — предварительно срезаем плавники! Они очень острые, напоминают иглы. Если их не удалить, можно поранить руки.

Нам могут понадобиться:

  • Резиновые или хозяйственные плотные перчатки;
  • кухонные разделочные ножницы для отрезания плавников;
  • кухонный нож;
  • соль;
  • рыбочистка;
  • кастрюля с кипятком;
  • рыболовный нож;
  • тёрка;
  • шланг высокого давления;
  • нож для филе;
  • старые газеты;
  • полиэтиленовая плёнка или пакеты;
  • столовая ложка

При помощи всего вышеперечисленного мы легко сможем почистить судака. Запасаемся терпением, уверенностью в себе и осторожностью. Осторожность нам пригодится и при удалении колючих плавников, и при работе с острыми ножами.

Чистим ножом под струёй воды

При чистке ножом потребуется определённая сноровка.

Важно! Нож должен быть хорошо наточен.

  1. Чтобы не собирать потом по всей кухне чешуйки, отлетевшие в процессе чистки, наполняем раковину на четверть водой. Они осядут в воду.
    Раковина

    Закрываем пробкой и набираем воду

  2. Срезаем плавники, чтобы не пораниться при чистке.
    Судак

    Плавники судака очень острые, и их нужно удалить в первую очередь

  3. Помещаем рыбу под водную струю, счищаем чешую ножом против роста чешуек. Струя из-под крана смоет в раковину налипшие на нож и рыбу чешуйки.
    Вода

    Судака лучше чистить под водной струёй, так слезшая чешуя будет смываться в раковину

  4. Внутренности вытаскиваем только после того, как чешуя убрана.
    Судак выпотрошен

    Чистить плотную рыбу удобнее, поэтому внутренности вытаскивают после чистки

Рыбочистка облегчит задачу

Если этот нужный инструмент остался на кухне ещё со времён бабушки или мамы — смело берём его в руки. Но когда в посудных шкафчиках рыбочистки не наблюдается, можно купить её в любом хозяйственном магазине. Стоит она недорого, но в быту очень пригодится, особенно если муж — заядлый рыболов. Чтобы чистить судака было проще и удобнее, возьмём кроме рыбочистки в помощь соль. Также нам понадобится газета или полиэтиленовая плёнка — застелим стол, избавив себя от лишней уборки.

  1. Расстилаем на поверхность стола газету или плёнку.
    Газета

    Позволит не испачкать стол

  2. Судака посыпаем солью — так рыба не будет выскальзывать из руки.
    Соль

    Хвост рыбы посыпаем солью

  3. В одну руку берём рыбу, в другую рыбочистку.
    Рыбочистка

    Удобна в применении для любых видов рыбы

  4. Рыбочисткой ведём по телу рыбы от хвоста к голове.
    Как чистить рыбу рыбочисткой

    Сдираем чешую, двигаясь против линии роста

  5. Внутренности удаляем только после чистки рыбы.

Рыбочистку можно сделать и самим:

Нам понадобится деревянная кухонная лопаточка. Необязательно новая. С одной стороны прикручиваем шурупами пивные крышки так, чтобы донышко крышки плотно прилегало к деревянной поверхности.

Вместо рыбочистки можно воспользоваться обычной вилкой. Тушу крепко удерживаем одной рукой, вилкой сдираем чешуйки против роста.

Тёрка пригодится для чешуи

  1. Возьмём обычную кухонную тёрку, лучше четырёхугольную (такую удобнее держать в руках).
    Тёрка

    Тёрка пригодится не только для салатов, но и для чистки рыбы

  2. Судака кладём на разделочную доску или другую поверхность (можно опустить в раковину) и придерживаем рукой.
    Судак

    Кладём на подготовленную поверхность

  3. Трём судачка тёркой (стороной, предназначенной для овощей, с заусеницами) от хвостика к голове рыбы. При этом чешуйки легче сходят и меньше разлетаются в стороны.
    Судак

    Тёрка должна двигаться по направлению от хвоста к голове

Шланг высокого давления

Немыслимо, но это один из современных народных способов чистки окуневых рыб. Подойдёт он, правда, только для молоденьких судачков, весом чуть больше 1 кг. Метод понравится владельцам дачных участков или частных домов, у которых установлен шланг высокого давления. Напомним, что такой шланг подсоединяется к аппаратам, работающим под напором. Например, системы, использующиеся в сельском хозяйстве для полива.

  1. Судачка кладём на подготовленную поверхность.
    Рыба судак

    Этот способ чистки водой хорош для небольших особей судака

  2. Придерживаем рыбу и включаем воду.
    Шланг с водой

    Открываем воду и используем шланг высокого давления

  3. Напором воды из шланга высокого давления сбиваем чешую.

Используем шланг для чистки судака

Обвариваем тушу кипятком

Рыболовы — профессионалы советуют именно этот способ.

  1. В достаточных размеров кастрюлю набираем воду и доводим до кипения.
    Вода в кастрюле

    Ждём пока вода закипит

  2. Опускаем судака в кипяток. Время варьируется от 30 секунд до 1,5 минут, в зависимости от размера и свежести рыбы.
    Секундомер

    Время варки в кипятке от 30 секунд

  3. Рыбу вытаскиваем и даём немного остыть.
    Судак

    Вытаскиваем из кипятка и даём остыть

  4. Под струёй прохладной воды счищаем чешую рыбочисткой или ножом. Удаляется она легко.
    Вода

    Под струёй воды чистим рыбу

Рыболовный нож в помощь

Когда хозяин дома заядлый рыбак, почистить судака не составит большого труда. У каждого любителя рыбной ловли имеется рыболовный нож. Он сделан таким образом, что одна часть лезвия предназначена для резки, разделывания. Верхняя часть (тупая у кухонных ножей) испещрена зазубринами. Она и предназначена для чистки рыбы.

  1. Кладём тушку на разделочную доску, берём поудобнее рукой.
  2. Второй рукой берём рыболовный нож.
  3. Чистим рыбу от хвоста к голове лезвием с зазубринами.

Чистим рыболовным ножом рыбу

Не чистим, а разделываем на филе

  1. Если ножа для филе нет в наличии, воспользуемся обычным длинным и узким ножом. Главное — очень острым.
  2. Срезаем все плавники.
  3. Вспарываем брюшко по направлению от головы к хвосту.
  4. Вычищаем внутренности и удаляем плёнки.
  5. Вдоль всей спинки рыбы делаем глубокий разрез, доходящий до хребта.
  6. На брюшке, у основания головы, делаем надрез.
  7. От места надреза поддеваем мясо, поворачивая нож плашмя, параллельно хребту.
  8. Срезаем мясо вдоль хребта, подвернув нож под углом примерно 30–35 градусов, по направлению от хвоста к голове.
  9. Переворачиваем тушку и повторяем предыдущие действия.
  10. У нас остались на доске 2 филе с чешуёй и хребет с хвостом.
  11. Со стороны мяса, а не края брюшка, поддеваем ряд косточек и срезаем.
  12. Кладём половинку рыбы чешуёй на доску.
  13. Поддеваем мясо ножом (нож держим плашмя) и срезаем филе со шкурки.

Как разделать судака на филе — видео

Удаляем чешую ложкой

  1. Рыбу кладём на рабочую поверхность.
    Судак

    Укладываем рыбу на рабочую поверхность

  2. Прижимаем рукой.
  3. Ложку переворачиваем выпуклой стороной к себе.
    Ложка

    Берём обычную ложку

  4. Трём рыбу ложкой против роста чешуи, поддевая чешуйки, как лопаткой.
    Ложка

    Ложка счищает чешую не хуже рыбочистки

  5. Даже большую особь таким способом можно почистить очень быстро.

Чистим рыбу ложкой

Как выпотрошить рыбу

После того, как мы избавились от чешуи на рыбе, можно переходить к следующему шагу. Нам нужно выпотрошить судака, избавиться от внутренностей, чтобы в дальнейшем разделать рыбу. Пожалуй, начнём.

  1. Берём одной рукой тушку за голову, под жабры, и кладём брюшком кверху.
    Судак

    Рыбу нужно взять за голову, так её удобнее держать

  2. Второй рукой держим нож так, чтобы лезвие было направлено кверху.
    Нож

    Держать его нужно острой стороной лезвия кверху

  3. Держим нож под небольшим углом, по направлению от нас, и прорезаем брюшко возле жабр (можно воспользоваться разделочными кухонными ножницами).
  4. Прорезаем брюхо по направлению от головы к хвосту.
    Судак

    Разрез должен идти вдоль брюшка рыбы

  5. Извлекаем внутренности и промываем рыбу водой.
    Судак

    После удаления кишок и внутренностей промываем рыбу

Разделываем судака правильно

Хозяйки зачастую не любят возиться с речной рыбой. У неё своеобразная чешуя и достаточно много костей. Разделывать рыбу после чистки — тоже кажется сомнительным удовольствием. Но мы расскажем, как облегчить процесс разделывания.

  1. Прорезаем рыбу по спинке от головы до хвоста. Порез должен быть довольно глубоким — доходить до хребта.
  2. Приподнимаем прорезанное мясо, и осторожными движениями отделяем ножом плоть от хребта.
  3. Получается, что мы срезаем мясо небольшими участками, продвигаясь к рёбрам.
  4. Сами рёбра можно не удалять — это дело вкуса.
  5. Кожу с рыбы мы не снимаем, просто нарезаем полученное филе на небольшие куски, шириной примерно 3–4 см.

Как быстро разделать судака

Разделка рыбы по-фински

  1. Судачка кладём на разделочную доску.
  2. Придерживая рукой, делаем надрез под жабрами и надрез на брюшке у основания жабр.
  3. Держим рыбу за голову, просунув пальцы под жабры.
  4. Объединяем оба надреза и прорезаем рыбу вдоль хребта, снимая таким образом филе.
  5. Срезать мясо судака нужно по направлению от головы к хвосту.
  6. Переворачиваем рыбу на другую сторону и повторяем все действия.
  7. В результате у нас остаются 2 половинки рыбного филе и хребет с хвостом, которые можно использовать на уху.
  8. Удаляем кости.
  9. Придерживая филе вилкой, подцепляем тонкий слой мяса судака вместе с костями.
  10. Аккуратно срезаем, ведя нож к краю брюшка.
  11. После извлечения костей переворачиваем половинки судака так, чтобы филе находилось сверху.
  12. Придерживая вилкой, срезаем мясо судака с кожи, продвигаясь от хвоста к голове.
  13. Ополаскиваем водой.
  14. Солим и филе готово к приготовлению.

При отсутствии специального ножа для филе, его можно заменить обычным длинным и узким ножом. Практически в любом комплекте кухонных ножей, такой имеется.

Финский способ

Совсем мелкие кости можно удалить пинцетом. Такой способ часто применяют повара в ресторанах, чтобы быть уверенными в том, что косточка не попадётся гостям и не доставит неприятностей при приёме пищи.

Чистим и разделываем замороженного

Рыболовы часто советуют слегка заморозить рыбу перед чисткой. Для этого её убирают на 30–60 минут в морозильную камеру. Такая рыба чистится от чешуи легче, чем свежая. Использовать можно любой из предложенных выше способов. Или попробовать ещё один вариант:

Снимаем кожу с рыбы вместе с плавниками и головой

  1. Прорезаем рыбу по спинке вдоль хребта.
  2. Ведём нож от головы к хвосту. Надрез не должен быть глубоким: 2–3 мм.
  3. Со стороны хвоста подцепляем спинной плавник ножом и вытаскиваем из надреза.
  4. Через прорезанную часть пальцы просовываем между мясом судака и кожей.
  5. Лёгкими движениями отделяем изнутри кожу.
  6. Делаем надрез на спинке у основания головы.
  7. Отделять ножом голову при этом не нужно. Оставляем небольшой участок не прорезанной кожи.
  8. Берём рыбью голову одной рукой, держа второй рукой судака под кожей.
  9. Снимаем кожу вместе с головой и плавниками.

Разделка на видео

Разделывается замороженный судак также, как и свежий:

  1. Если тушка сильно заморозилась, даём ей немного оттаять в холодной воде.
  2. Делаем разрез вдоль хребта.
  3. Надрезаем тушку возле жабр.
  4. Срезаем филе ножом вдоль хребта.
Судак

Филе легко срезается ножом вдоль хребта

Какой бы из предложенных вариантов чистки и разделывания судака вы ни выбрали, работа с рыбой не займёт много времени и сил. Подготовка к приготовлению станет более лёгкой, и ужин для семьи поспеет вовремя.

Татьяна Плешакова
Филолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей.
Оцените статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, среднее: 4 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Похожие записи:
карпКак почистить и разделать карпа в домашних условиях
налимКак почистить и разделать налима в домашних условиях
замшевая сумкаЛюбимая замшевая сумка: чистим дома