Самой вкусной и хрустящей капуста на зиму получается, если квасить ее на полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну. Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.

КАПУСТА НА ЗИМУ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст. ложки соли (воды 1–1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в нарезку, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо пересыпать морковью, натёртой на крупной тёрке.

Капуста с морковью на зиму

Блюдо можно заправлять растительным маслом

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинковку перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

Приготовление:

  1. Капусту помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
  2. Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов овоща, которую вы решили солить на зиму.
  3. Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а она сама при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить — так и мять ее будет удобнее и быстрее.
  4. Все время пробуйте блюдо на вкус, я солю по вкусу — в итоге засолка должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.
  5. А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.
  6. Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.
  7. Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе не надо — будет невкусно.
  8. Аккуратно перемешаем. Когда вся нарезка уложена, необходимо поставить гнет. Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.
  9. Хорошенько вдавите крышку, уплотняя овощи, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета блюдо получится рыхлым и мягким, а нам нужна плотная и хрустящая капустка. Получилась полная 3-литровая банка. Но сока получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Соленая капуста на зиму с брусникой

Брусника — одна из пикантных составляющих рецептов по засолке капусты

Трудоемкий процесс засолки закончился, но это еще не все! Готова она будет только через трое суток. Дальнейшие наши действия такие. Банку ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить). Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его. Для этого надо будет протыкать массу до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать надо 2–3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.
Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько, «выдавливаем» весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

СОЛИМ ОВОЩ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ

Очень вкусный рецепт капусты на зиму, съедается на раз-два.

Берём продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100–200г брусники;
тмин — по вкусу.

Соленая капуста с брусникой в хохломской посуде, ложка и рюмка водки

Капуста после шумного застолья, да и во время будет как раз кстати

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола овощ поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5–1 час. Далее надо её уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой массы необходимо выровнять и покрыть целыми листьями, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3–4см в выделившийся сок.

При брожении выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить их, нужно протыкать ёмкость с нарезкой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность наступает через 15–20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую засолку разложить в 3-литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. оставшаяся без рассола, она быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

СОЛЕНИЕ КУСКАМИ

Капуста кусками на разделочной доске и зелень

Не режьте овощ слишком крупно!

Способ приготовления:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильноне набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3–5 дней. Можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения 10 кг капусты:

  • 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • то же + 100 г сушеных ягод можжевельника;
  • 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;
  • 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
  • 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;
  • 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
  • 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
  • 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли.

КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ»

Капуста по-грузински

Ароматная и яркая капуста по-грузински поднимет настроение

Вам потребуется:
— 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
— 1 столовая свекла;
— 1 красный жгучий перец;
— 4 зубчика чеснока;
— 100 г зелени сельдерея;
— уксус по вкусу;
— 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.
Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.
  2. Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.
  3. Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.
  4. Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник. К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ

Капуста со свёклой и укропом на белом блюде

Блюдо станет украшением и ярким акцентом на праздничном столе

Вам потребуется:

— 4 кг капусты;
— 8–12 долек чеснока;
— 250 – 300 г свеклы.
Для рассола на 1 литр воды:
— 2 неполные столовые ложки соли;
— 2 ст. ложки сахара;
— 8 горошин перца;
— 4 лавровых листа;
— ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4–5 дней блюдо готово.