Как очистить перец от кожицы и семян

Стручковый перец — вид травянистых растений семейства паслёновых, богатый витаминами А, Е, К, Р, С и группы В. Интересно, что по содержанию витамина А обычный болгарский перец ничем не уступает моркови, а витамина С — лимону и смородине. Пользу острого перца также сложно переоценить. Учёные доказали, что его жгучие компоненты приводят к гибели злокачественных клеток, которые могут спровоцировать развитие рака. Почему же, учитывая все полезные свойства перца и его своеобразный вкус, хозяйки предпочитают готовить блюда с другими овощами? Вся проблема в кожице и семенах, которые обязательно нужно убирать. К счастью, существует несколько очень эффективных способов очистки перца, используя которые можно быстро удалить ненужные части овоща.

Как полностью очистить свежий перец

Если перец нужен вам для салата, то обязательно избавьтесь от семян и кожицы

Если же вы хотите подать к столу фаршированные перцы, то кожицу стоит оставить. Из-за тепловой обработки она станет достаточно мягкой, но при этом удержит начинку, чтобы та не расползлась по тарелке.

Если вы готовите фаршированные перцы, то оставьте кожицу. Она удержит начинку на месте

Как очистить перец от кожицы

Существует несколько способов, с помощью которых можно избавиться от кожицы перца, при этом не подвергая его серьёзной тепловой обработке. Таким образом, вы сможете сохранить все витамины овоща, ведь, как известно, варка и запекание уничтожают большую часть полезных веществ продукта. Следуйте нижеприведенным рекомендациям, если перец нужен вам для салата.

Ошпаривание

Одним из самых распространённых способов является ошпаривание перца кипятком. Справедливости ради стоит заметить, что этот метод не настолько эффективен, как в случае с помидорами.

Ошпаривать перец можно как целиком, так и предварительно очистив от хвостика и семян. Если вы уже избавились от мякоти, то разрежьте каждый овощ на две части и выложите в глубокую миску. Налейте в ёмкость кипяток и подождите приблизительно минуту. За это время кожица отойдёт и её будет легко снять, но сам перец останется сырым. Слейте воду, не забывая про осторожность, чтобы не обжечься. Дайте перцам немного остыть, чтобы их можно было спокойно брать в руки, и снимите кожицу.

Если вы уже очистили перец, то ошпарить его можно, положив в миску и обдав кипятком

Если же вы ещё не успели избавиться от семян, то подойдёт и другой вариант. Наберите кастрюлю воды так, чтобы жидкость могла покрыть целый овощ, но не его хвостик. Доведите воду до кипения, после чего поочерёдно опускайте в неё каждый перец, удерживая приблизительно минуту.

Если вам сложно держать руки над кастрюлей с кипящей жидкостью из-за горячего пара, то используйте специальные щипцы для продуктов.

Когда закончите бланшировать перцы, оставьте их на несколько минут и снимите кожицу.

Начинайте снимать кожицу с той стороны перца, где нет хвостика

Кратковременное обжигание

Можно обжечь перец на обыкновенной газовой конфорке.

Если вы не хотите морочиться с бланшированием, то можно избавиться от кожицы, используя газовую конфорку

Положите перец на конфорку, как на фото выше. Если у вас есть кулинарные щипцы, то лучше удерживать перец ими. Суть в том, что нужно равномерно обжечь перец со всех сторон на сильном огне. За время тепловой обработки овощ даже не начнёт готовиться, так что все витамины останутся в сохранности.

Шкурка перца должна почернеть со всех сторон

После этого положите перец в глубокую тарелку и оберните её пищевой плёнкой, чтобы в ёмкость не попадал воздух. Подождите несколько минут, чтобы кожица отделилась от овоща. Очистите перец. Если шкурка не снимается большими кусками, то используйте небольшой ножичек и просто соскребите её. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, перец можно поместить в обычный кулёк или обернуть фольгой.

Видео: как быстро снять кожицу с перца

В микроволновой печи

Очищенный от семян и хвостика или целый перец следует поместить в микроволновку, включив таймер на две минуты. После этого положите овощ в кулёк и завяжите его, чтобы перекрыть доступ воздуха. Через 5 минут можно снимать шкурку.

Под воздействием пара в кульке, шкурка перца отойдет и будет легко сниматься

Этот способ хорош тем, что перец сохраняет всю свою сочность, не пропекаясь даже с внешней стороны.

Овощечистка

Если же вы не хотите подвергать перец даже кратковременной тепловой обработке, то стоит использовать обычную овощечистку. Это займёт больше времени, нежели вышеперечисленные способы, но овощ останется полностью сырым.

Используйте овощечистку, если не хотите подвергать перец никакой тепловой обработке

Овощечистку можно использовать как для работы с целым перцем, так и с его дольками. Однако снимать кожицу с целого овоща легче. Шкурка отрезается очень тонким слоем, поэтому не беспокойтесь о том, что половину продукта придётся выкинуть вместе с ней.

Как избавиться от семян и белых волокон свежего перца

Существует несколько эффективных методов удаления семян и хвостика свежего перца.

Вариант с надавливанием

Хорошо вымойте и вытрите перец. Возьмите его одной рукой так, чтобы ножка оказалась сверху. Пальцами другой руки обхватите ножку у самого основания и резко надавите большим пальцем, чтобы продавить её внутрь перца. Поверните перец на пол-оборота и повторите манипуляцию. Итак, ножка перца оказалась внутри овоща. Теперь нужно аккуратно вытащить её наружу вместе с семенами. После этого промойте овощ проточной водой, чтобы избавиться от семян, оставшихся внутри.

Видео: Как быстро избавиться от семян

Вариант с выскабливанием семян

Есть и другой хороший вариант для тех, кому нужен целый перец, очищенный от семян. Положите перец на разделочную доску и аккуратно отрежьте плодоножку.

Аккуратно отрежьте плодоножку под косым углом

После этого нужно выскоблить ненужные внутренности перчика с помощью ложки или небольшого ножа в зависимости от размера продукта. Промойте овощ под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся семена.

Выскоблите семена и белые волокна так, чтобы не повредить целостность оболочки

Вариант с вырезанием

Вымойте целый перец и вытрите его насухо. Аккуратно отрежьте ножку, не трогая сам овощ.

Отрежьте ножку так, чтобы не повредить целостность оболочки

Положите перец на разделочную доску и отрежьте его верхнюю и нижнюю части.

Отрежьте верх и низ перца тонкими кругляшками

Поставьте перчик на нижний срез и проведите ножом по части без белых волокон, не доставая до плодоножки.

Проведите ножом по перцу, не доставая до плодоножки

Положите перец на боковую поверхность, чтобы было удобно проводить ножом.

Поверните перец на бок

Ведите ножом вдоль внешней части овоща, отрезая нужную вам мякоть от ножки с семенами.

Проведите ножом вдоль перца

Аккуратно уберите отрезанную ножку, не сильно сжимая её пальцами, чтобы семена не посыпались на рабочую поверхность.

Аккуратно отделите плодоножку от перца

Возьмите часть перца, которую отрезали первой.

Надавите пальцами на кусочек плодоножки в перце

Надавите пальцами на кусочек ножки, отделяя его от нужной вам части перца.

Ножка, отделенная от нижней части перца

Таким образом, вы полностью очистили перец, сохранив всю съедобную часть. Далее, можете порезать его так, как вам нужно.

Очищенные части перца можно порезать, как вам нравится

Видео: Как вычистить семена свежего перца

Простая разделка

Этот вариант также подходит, если вам не важна целостность перца. Нужно просто положить перец на разделочную доску и острым ножом отрезать от него небольшие части, не затрагивая плодоножки.

Проводите ножом снизу вверх, не доставая до плодоножки

В результате у вас останутся части перца без белых волокон и плодоножка с семенами. Промойте перец под проточной водой, чтобы убрать оставшиеся на дольках семена.

Ополосните отрезанные дольки

Как очистить приготовленный или запечённый перец

Очистить приготовленный перец гораздо легче, нежели свежий. Дело в том, что во время приготовления шкурка отделяется от овоща, поэтому снять её несложно. Приготовить перчик можно в духовке, на сковороде или гриле.

Как очистить перец после запекания в духовке

В зависимости от способа приготовления, есть два варианта избавления от кожицы и семян.

Если перец запечен в фольге

Чтобы запечь перчик так, его нужно завернуть в фольгу, не разрезая, и поместить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Подождите полчаса, пока он приготовится. Достаньте из духового шкафа и подождите, пока он немного остынет.

Когда вы достанете перец из духовки, он будет выглядеть так

Далее, обхватив хвостик, выдерните плодоножку из овоща. Разделите перец на две части и аккуратно пальцами или ножом извлеките оставшиеся семечки и сок.

Пальцами удалите семечки и сок, стараясь не повредить сам перец

Теперь следует положить половинки шкуркой вверх и снять кожицу, осторожно потянув за неё.

Кожица отойдет легко, но не тяните ее слишком сильно

В результате вы получите перец, очищенный от шкурки, семечек и белых волокон.

Если перец приготовлен на противне или в другой ёмкости

В этом случае сырые перцы запекают в течение получаса при 180 градусах. По прошествии этого временного промежутка нужно выключить духовку, не доставая при этом перцы. Подождите около десяти минут, чтобы кожица немного отделилась из-за присутствия водяного пара внутри овощей. Достаньте запечённые перчики и очистите их таким же образом, как и приготовленные в фольге.

Как удалить семена и кожицу с перцев, приготовленных на сковороде или гриле

После приготовления перцев на антипригарной сковороде или на решётке для барбекю их следует переложить в ёмкость, герметично закрыв крышкой. Пар поможет отделить шкурку от мякоти. По прошествии десяти минут аккуратно снимите кожицу.

Интересно, что больше всего витаминов сохраняет перец, приготовленный именно на гриле

Чтобы удалить ножку и семечки, не повредив самого перца, нужно сделать небольшой разрез, проведя ножом вниз от ножки. Далее, резко дерните за хвостик, чтобы извлечь его вместе с ненужными внутренностями. Остатки семян можно извлечь чайной ложкой.

Если вы планируете порезать приготовленный перец, то можно сразу разделить его на две части, предварительно отрезав хвостик, и пальцами убрать семечки и лишний сок.

Нюансы чистки перца чили и других острых видов

Учтите следующие нюансы, если собираетесь чистить острый перец

Все тонкости работы с острым перцем основываются на его физических свойствах. Суть в том, что перец чили, как и некоторые другие жгучие перцы, содержит капсаицин. Это раздражающее средство природного происхождения, которое небезопасно для дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек, то есть глаз. Содержится это вещество большей мерой в семенах перца, нежели в мякоти. Именно поэтому семена зачастую удаляют вместе с белыми волокнами и хвостиком.

Заметьте, что если вы любите очень острые блюда, то семена можно оставить для большей жгучести.

Первое, что вам понадобится для чистки или готовки острого перца — перчатки. Не имеет значения, резиновые или латексные, но вы должны их использовать, чтобы защитить кожу рук от капсаицина. Это обязательное условие, если вы, к примеру, закатываете аджику и должны очистить много перцев.

Если вам нужно почистить несколько перцев, используйте перчатки, чтобы защитить руки

Однако если вам нужно почистить всего лишь один стручок, то вместо перчаток можно использовать растительное масло. Смажьте им руки, перед тем как убирать пальцами семечки, чтобы масло перца не проникало в кожу, вызывая раздражение.

Если вам нужно почистить один стручок перца чили, а перчатки надевать вы не хотите, нанесите на пальцы растительное масло

Кроме того, работать с острым перцем нужно аккуратно, чтобы его сок не брызгал во все стороны. Никогда не наклоняйте голову к разделочной доске, если режете перец чили, и не вздумайте тереть глаза! Сок чили, попавший на слизистую глаза, вызовет боль и раздражение. Если подобное все же случилось, то немедленно тщательно вымойте руки с мылом, после чего обильно промойте глаза холодной проточной водой. В случае если жжение и боль долго не проходят — обратитесь к врачу.

Ни в коем случае не прикасайтесь руками к области вокруг глаз во время чистки перца чили, чтобы не появилось раздражение слизистой

Если на коже рук появилось раздражение от перца чили, то промойте пострадавший участок холодной водой и нанесите на него немного растительного масла.

Что касается процесса приготовления острого перца, то шкурку следует снимать, если она слишком толстая. Кожицу с маленьких перчиков удалять не нужно, так как она довольно мягкая и тонкая. Плоды небольшого размера обычно обжаривают на сковородке достаточно долго, чтобы они немного потемнели и размякли.

Не нужно снимать кожицу с маленьких красных перцев

Кстати говоря, вы можете заморозить перец чили, если хотите. Для этого нужно довести до кипения воду и опустить туда перчики на 3 минуты. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Шкурку снимать не нужно, она сама отойдёт во время разморозки.

Если вам нравятся острые приправы, то можете сделать одну самостоятельно, используя семена перца чили. Просто хорошо просушите их и тщательно измельчите. К семенам можно добавить сухой чеснок, кориандр или базилик. Храните полученную приправу в герметичной ёмкости.

Видео: О тонкостях чистки перца чили

Помимо всего прочего, существует один особенный способ чистки перца чили. Заметьте, что он не подходит для других видов. Дело в том, что семена чили острые, из-за чего их можно очень просто отделить. Возьмите стручок и покатайте его немного в ладонях, слегка сдавливая. Постучите им несильно о рабочую поверхность и снова покатайте в руках. Таким образом, вы отделите семена от мякоти, даже не разрезая перчика. Далее, срежьте его нижнюю часть вместе с хвостиком и постучите о доску, чтобы высыпать ненужные внутренности. Повторите последнюю манипуляцию, срезав верхушку перца.

Семена чили острые, поэтому их легко отделить от мякоти

Существует множество способов чистки перцев разных видов, так что вы сможете без труда найти подходящий. Все зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Обратите внимание, что при тепловой обработке перец, как и любой другой овощ, теряет часть своих полезных свойств и витаминов.

Будьте осторожны при чистке острых перцев, особенно чили. Обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи, и ни в коем случае не прикасайтесь руками к лицу, когда готовите. Заметьте, подобные предосторожности не означают, что лучше совсем не использовать острые перцы в свежем виде. Как раз наоборот, ведь капсаицин, который содержит большая часть острых перцев, уничтожает раковые клетки. Кроме того, давно доказано, что употребление острых продуктов, в том числе и паслёновых, улучшает пищеварение.

Похожие записи:

Как очистить, разделать, съесть манго и не обляпаться

Как можно очистить грибы зеленушки от песка

Как очистить арахис от шелухи и хранить его правильно