Хранение картофеля в домашних условиях

Выращенный на даче или купленный по случаю по сходной цене в сезон картофель хочется хранить в домашних условиях как можно дольше. Так удобно, когда всегда под рукой такой привычный и любимый овощ. Но проходит немного времени, и картошка сморщивается, прорастает и начинает гнить или зеленеет и приобретает неприятный вкус. Чтобы этого не случилось, нужно знать нюансы хранения.

Земляное или чёртово яблоко

Картофель относится к овощным культурам семейства паслёновых, то есть является родственником хорошо известного помидора. Но в отличие от него, плоды картофеля несъедобны и ядовиты из-за содержащегося в них солонина.

Картофель — растение семейства паслёновых

Завезённое в Россию Петром Первым, «земляное яблоко» долгое время использовалось только в декоративных целях и в пищу не употреблялось. Попытки привить культуру потребления картофеля даже привели к картофельному бунту — из-за отравления плодами растения, крестьяне категорически отказывались выращивать его, называя чёртовым яблоком.

Плоды картофеля ядовиты

То, что мы называем в обыденной жизни картофелем или картошкой — клубни корней растения. Картофель относят к овощам, хотя правильнее было бы назвать его корнеплодом.

Овощ обладает большой пищевой ценностью из-за содержания в нём белков и углеводов. Картофель способствует ощелачиванию организма, снижению холестерина, нормализации обмена веществ. Но из-за большого количества углеводов в виде крахмала, может спровоцировать увеличение веса.

Картошку по праву называют вторым хлебом

Традиционно в современной России картошка считается вторым хлебом. Она сытна, вкусна, из неё можно приготовить множество блюд. Картошку варят, жарят, запекают, тушат, кладут в суп, делают пироги, котлеты, оладьи — всего не перечислишь. Редкая семья обходится без этого овоща хотя бы день. Поэтому так важно сохранить урожай до весны.

Режимы хранения картошки в домашних условиях

Хранение картофеля включает в себя несколько периодов:

• лечебный, в течение которого клубни дозревают, залечивают ранки и порезы, полученные при выкапывании, обсыхают;
• охлаждения, постепенного снижения температуры до оптимальной для хранения;
• основной, собственно, хранения до весны;
• весенний.

Но сначала овощи нужно выкопать. Как и любой живой организм, картофель подвержен болезням. Самая распространённая из них — фитофтороз. Если на клубнях появились бурые твёрдые бляшки, это фитофтора. Под ними на клубне можно увидеть коричневые пятна, уходящие вглубь. Заражение происходит от больной ботвы во время роста, но чаще всего при уборке. Поэтому опытные огородники рекомендуют предварительно ботву скашивать и убирать с поля.

Выкопанную картошку оставьте на гряде на 1—2 часа

Подготовка

Лечебный период и охлаждение являются подготовкой к закладке картофеля на хранение.

Лечебный

После извлечения из земли, клубни оставляют на грядке на 1—2 часа чтобы они обсохли, и переносят под навес. Там их оставляют на 10—14 дней. За это время повреждения зарубцуются, клубни дозреют и перейдут в состояние глубокого сна, сахара превратятся в крахмал.

В этот период желательная температура — +13—+18 градусов, относительная влажность воздуха 90—95%, воздух должен свободно циркулировать. Чем выше температура и влажность, тем быстрее клубни дозреют и залечат ранки.

Это и есть лечебный период, при более низкой температуре и влажности его продлевают до трёх недель.

Охлаждение

В этот период температуру постепенно понижают до +2—+4 градусов, приблизительно на 0,5—1 градус в сутки. Исскуственно создать такие условия на дачном участке вряд ли получится, поэтому уповаем на погоду. Процесс может длиться от 20 до 40 дней.

После завершения этого периода, овощи готовы к хранению.

Перед закладкой на хранение клубни перебирают, отбраковывая повреждённые и с признаками болезни. Обязательно рассортируйте клубни по размерам. Для длительного хранения годятся только средние и мелкие, до 100 граммов. Крупные употребите в пищу в первую очередь. У них большая площадь испарения, поэтому потеря влаги будет более значительной. Кроме того, у таких клубней часто внутри бывают пустоты. Всё это отрицательно сказывается на лёжкости. Семенной тоже нужно отсортировать.

Всё время с момента извлечения из земли и до закладки на хранение, овощи не должны намокать. Оберегайте их от дождя и росы.

Справка. Для борьбы с фузариозной сухой гнилью и другими заболеваниями, некоторые источники советуют перед закладкой клубни мыть и обрабатывать фитоспорином, а затем просушивать. Пищевой картофель рекомендуется опрыскивать смесью биологических препаратов. 2—3 таблетки Гамаира и 2—3 таблетки Алирина растворить в 0,2—0,3 литрах воды на 10 кг клубней. После опрыскивания урожай просушить.

В каких условиях положено хранить

Хранение включает в себя основной и весенний периоды.

Основной

Лучшая температура долгого хранения картофеля 2—4⁰С при относительно влажности 85—95% в хорошо вентилируемом помещении. Для различных сортов температура может различаться от 1,5 до 5 градусов.

Оптимальной температуры можно добиться вентилированием через отдушины, если урожай хранится в подвале, или бутылками со льдом, если нет возможности провентилировать. Чтобы урожай не подморозило, при сильном понижении температуры его укутывают мешками или соломой. Поможет кратковременное включение обогревателя или бутылки с горячей водой. В маленьких помещениях можно включить лампочку накаливания 60 ватт, поместив её в жестяной короб. В помещении рекомендуется иметь термометр.

Влажность помещения можно определить и без специальных приборов. Появившиеся в хранилище плесень и другие грибы, насекомые вроде мокриц — признак повышенной влажности. В такой среде овощи быстро загнивают и прорастают. Понизить влажность поможет древесная стружка в мешках, помещённых на картофель или просто рассыпанная по полу. Поможет также укрывание урожая мешками или рогожкой, с разложенным поверх слоем свёклы. Свёкла вберёт в себя лишнюю влагу. Можно также расставить в помещении ёмкости с негашёной известью.

Для хранения очень важна циркуляция воздуха, так как овощи выделяют углекислый газ и тепло. Периодически хранилище нужно проветривать, перемешивая верхние и нижние слои воздуха. Это также можно сделать, открыв отдушины или при помощи вентилятора. Кратковременное воздействие минусовой температуры не нанесёт овощам вреда. Но сквозняков в помещении быть не должно, допустимо только периодическое проветривание, иначе картошка замёрзнет.

Помещение для хранения должно быть тёмным. На свету клубни начинают зеленеть из-за вырабатывающегося в нём соланина и становятся непригодными в пищу. Опасная для здоровья концентрация соланина в клубнях достигается при освещении в течение 36 часов. Выработка соланина — это подготовка картофеля к прорастанию. Содержание урожая в полной темноте поможет отсрочить этот процесс.

При таких условиях картофель может храниться в хорошем состоянии 6—8 месяцев, в зависимости от климатической зоны и сорта овощей.

Как хранить картофель — видеосоветы

Периодически перебирайте картофель, отсортировывая подпорченные клубни. Убирать нужно не только загнившие, но и находящиеся рядом.

Весенний

Весной клубни, согласно биологическим ритмам, начинают просыпаться и активно прорастать. Очень важно в этот период снизить температуру хранения на 1—3 градуса по сравнению с режимом основного хранения, чтобы замедлить процесс. Ночью или утром, когда температура воздуха ниже, чем днём, проветривайте хранилище.

Для сохранения урожая в этот период применяют также снегование — хранение в укрытие из снега.

При повышении температуры наружного воздуха выше 4 градусов, для охлаждения можно использовать лёд в пластиковых бутылках.

Тара

• в буртах или навалом;
• в ящиках;
• в мешках;
• в сетках;
• в контейнерах.

В буртах или навалом

Самый древний способ хранения. Недостаток его в том, что один больной клубень может погубить значительную часть урожая.

Хранение навалом

Ящики

Очень удобны для хранения ящики. Лучше, если они будут деревянными. Дерево обладает способностью впитывать лишнюю влагу, а при понижении влажности отдавать её. Хвойные породы дерева обладают ещё и дезинфицирующими свойствами, что поможет предотвратить развитие болезней картофеля.

Деревянные ящики регулируют влажность

Видеоинструкция строительства ящика для хранения картофеля

https://youtube.com/watch?v=nIybv4zVMnw

Допускается использование пластиковых и пластмассовых с отверстиями для вентиляции, они более практичны — легко моются и складируются.

Хорошо вентилируются, удобно складировать

При хранении в условиях городской квартиры, ящик на балконе — оптимальный вариант. Нужно только его утеплить, если балкон открытый. Изготовить ящик несложно своими руками.

Как сделать ящик на балкон

Вам понадобятся умелые руки, инструменты и материалы:

• брусок 5х5;
• фанера, тонкие доски, рейки, ДВП или другой материал;
• утеплитель — пенопласт или пеноплекс.

Каркас из бруска обшивается с двух сторон фанерой, рейками, или другим материалом. Получится ящик с двойными стенками. Между ними помещается утеплитель. Утеплителем нужно прикрыть картофель и сверху. Удобнее для этого использовать пеноплекс, он долговечен, хорошо впитывает влагу и не крошится. Можно использовать и подручные материалы — ветошь, ненужные одеяла, вышедшую из употребления одежду. Главное, чтобы урожай был защищён от холода.

Утеплённый ящик для хранения овощей на балконе

При необходимости такой ящик можно сделать с подогревом лампой накаливания или феном.

Для обогрева лампой накаливания в готовый ящик помещается жестяной футляр, в который вставляется лампочка. Провода выводятся наружу через просверленные в стенке ящика отверстия.

Смонтировав подогрев, можно хранить урожа в таком ящике на балконе даже в сильные морозы

По такому же принципу можно изготовить подогрев феном. Для этого дополнительно понадобятся фен и пластиковые трубы диаметром 4—5 см.

В стенке ящика выпиливается отверстие и вставляется в него трубка с проделанными в ней небольшими отверстиями для выхода тёплого воздуха. К наружному концу трубки присоединяется фен. Для безопасности конструкции и во избежание перегрева, устанавливается электроконтактное реле.

Подогрев феном

Мешки

В подвале или кладовке удобно хранить урожай в рогожных мешках. Они хорошо пропускают воздух и впитывают лишнюю влагу. Если в одном мешке возникнет очаг гнили или болезни, она не распространится на весь урожай.

Рогожа — экологичный дышащий материал

Альтернативный вариант — полипропиленовые мешки. Они отличаются прочностью, устойчивостью к изменению температуры, не выделяют вредных веществ, дышат. Благодаря низкой цене и малому весу всё чаще заменяют традиционные.

Сетки

Собственно, это разновидность мешков, но в отличие от рогожной тары, сетка не впитывает лишнюю влагу.

Мешки всё чаще сейчас заменяются сетками

Контейнеры

Этот вид тары представляет собой крупный ящик и подходит для хранения большого урожая. Для экономии пространства, могут складироваться в несколько рядов в высоту.

Подходят для хранения больших объёмов

Для хранения на холодном балконе вас может выручить бытовой термоконтейнер. Такие сумки с нагревательными элементами выпускаются разных размеров и помогут сохранить урожай без потерь.

Такой контенер поможет сохранить урожай до весны

Более основательный вариант, выпускаемый промышленностью — балконный погребок. Он сочетает в себе и функцию подогрева, и функцию охлаждения. Поэтому полезен в любое время года.

Сочетает фунции нагрева и охлаждения

Способы хранения

Лучше всего картошка переносит хранение в сухом, прохладном и тёмном подвале, подполе или погребе. Но не всегда есть возможность такого хранения. Рассмотрим все возможные варианты.

В квартире без балкона

Место должно быть тёмным и прохладным с достаточной влажностью. Оптимальный вариант — под мойкой, в корзине или воздухопроницаемом контейнере. Больших заготовок на зиму в таких условиях сделать не удастся, но максимально сохранить клубни для еды вполне возможно.

Нельзя держать картошку в полиэтиленовых пакетах не пропускающих воздух.

Если в квартире есть входной тамбур — пространство между внешней и внутренней входными дверями, поместите овощи туда. Более прохладный воздух на лестничной площадке поможет картофелю сохраниться дольше.

Ещё один вариант — «хрущёвский холодильник». Это самостоятельно изготовленный ящик за окном, с одной стороны имеющий доступ из помещения. Температуру в нём можно регулировать открывая или закрывая форточку, в которую он встраивается.

В дореволюционных домах с толстыми стенами и широким межрамным пространством, умельцы ухитряются устраивать хранилища прямо в стенах, вынимая часть кирпичей. Доступ к такой «кладовке» делается между рамами окна.

Проветриваемый чулан или кладовка в квартире — неплохой вариант.

На балконе

Утеплённый балкон решает проблему хранения. Нужно только следить за температурой и периодически проветривать помещение.

Ящик можно сделать своими руками

Для неотапливаемого балкона подойдут утеплённые ящики с подогревом, термоконтейнеры и балконные погребки, о которых говорилось выше. В крайнем случае можно поместить урожай в коробку с опилками и укутать старым ватным одеялом.

Совет! Не выбрасывайте старый холодильник, он может послужить вам хорошим овощехранилищем на балконе. Благодаря своей конструкции, холодильник уже является готовым термоконтейнером и не пропускает свет. Нужно только проделать в нём вентиляционное отверстие или периодически ненадолго открывать для проветривания, иначе клубни задохнутся.

В погребе, подполе, подвале

Перед закладкой овощей на хранение, погреб нужно подготовить. Ящики, поддоны, контейнеры и загородки моют и обрабатывают медным купоросом, марганцовкой, стены белят свежегашеной известью. Проветривают и просушивают помещение. В подвале обязательно должно быть вентиляционное отверстие, иначе в помещении будет скапливаться влага, а урожай отпотевать и гнить.

Совет! Чтобы быстро просушить помещение для хранения, удлините до пола вытяжную трубу вентиляции и зажгите перед ней свечу. По мере сгорания заменяйте её на другую. Нагрев воздуха увеличит тягу и помещение быстро просохнет.

Хранить овощи лучше не на земле, а на деревянном поддоне, приподнятом над землёй при помощи кирпичей на 20 см. Расстояние от ящиков или мешков до стен должно быть не меньше 30 см, от потолка не меньше 60 см для хорошей циркуляции воздуха.

Закладывают урожай на хранение, когда температура воздуха снизится до 2—4 градусов.

Аналогично происходит хранение в подполе и подвале, если условия соответствуют необходимому режиму. В тёплых помещениях устраивают изолированные хранилища с теплоизоляцией и принудительной приточно-вытяжной вентиляцией воздуха.

В земле

Один из способов хранения — в траншее или яме. Их устраивают на возвышении, чтобы сооружения не подтоплялись водой.

Яму роют глубиной 1,5 метра и площадью дна 4 квадратных метра. Урожай закладывают с наступлением первых морозов слоем толщиной до 1 метра, сверху засыпают песком слоем 20 см, и землёй так, чтобы над поверхностью образовался холмик не менее 15 см. В сильные морозы сооружение утепляют торфом, соломой, хвойными ветками. Высота холмика может достигать одного метра.

Траншеи роют глубиной 1 метр и необходимой длины. Закладку производят также при наступлении первых морозов толщиной 0,7—0,8 метра, затем траншею доверху заполняют хвойными ветками или соломой. С наступлением сильных холодов дополнительно насыпают слой земли. Этот способ хранения больше распространён в южных районах.

Другие способы хранения

Для длительного хранения холодильник не подходит. Даже если установить в нём подходящий температурный режим, влажность всё равно будет превышать допустимую. При таком способе хранения клубни быстро отсыревают и прорастают. К тому же, холодильник мы открываем часто, а значит не сможем обеспечить картофелю необходимую для хранения темноту.

Допустимо такое хранение в течение непродолжительного времени и только в ящике для овощей. Ни в коем случае не помещайте овощи под морозильную камеру, они могут подмёрзнуть, потеряют вкусовые качества и приобретут сладость.

Существует мнение, что для удаления лишней влаги на картофель нужно класть разрезанное яблоко. Спорно. Поскольку яблоки выделяют этилен, способствующий более быстрому созреванию и их, и овощей и фруктов, находящихся рядом, такое соседство может привести к быстрому прорастанию клубней. Да и самим яблокам это не пойдёт на пользу. Яблоки способны впитывать окружающие запахи и могут приобрести неприятный вкус.

Хорошо соседствуют во время хранения картофель и свёкла. Слой свёклы поверх клубней убережёт картофель от лишней влаги, а свёкле не даст высохнуть.

Сохранить урожай картошки помогут некоторые растения:

• луковая шелуха;
• растёртый чеснок, он защитит от гнили;
• мята отсрочит появление ростков;
• корень имбиря подобно свёкле удачно соседствует с картофелем;
• листья рябины, сосновые и еловые ветки и некоторые другие.

Как хранить семенной и некоторые другие сорта картофеля

Перед закладкой на хранение семенной картофель рекомендуется обработать химическими препаратами от болезней внутри клубней. Для это цели подходит препарат Максим. Готовится раствор из 4 мл на 100 мл воды в расчёте на 20 кг, которым опрыскиваются клубни, а затем просушиваются.

Условия хранения не слишком отличается от продовольственного, но температура для разных сортов разная. Так, сорта Фаленский, Раменский хранят при t 1,5—2⁰С, Лощинский, Смена, Темп при 2—3, Сотка 3—4, Дружный, Столовый 19, Гатчинский 3—5⁰С.

Перед посадкой семена 2 недели хранят при температуре 12—160С на свету для более быстрого прорастания.

Хорошей лёжкостью обладает продовольственный сорт Гала. Среднеранний высокоурожайный сорт хорошо адаптирован к любым климатическим условиям и выращивается как в промышленных масштабах, так и в условиях садового участка. Полное созревание происходит за 70—80 дней.

При правильном хранении, до весны сохраняется до 90% клубней. Сорт устойчив к большинству заболеваний.

Самые лёжкие пищевые сорта картошки: красный — Рэд Скарлетт, жёлтый — Диво, белый — Валентина.

Знаете ли вы, что солома и соломенные маты в хранилище уберегут картофель от запотевания. Впитают лишнюю влагу и обыкновенные газеты.

Ошибки

1. Не учитывается сорт картофеля при закладке на хранение. Не все знают, что хранить стоит только сорта среднего и позднего сроков созревания. Ранние сорта даже при соблюдении всех условий хранятся только до ноября.
2. Закладываются на хранение клубни с повреждениями и поражённые болезнями. Это недопустимо. Больные клубни заразят здоровые и погибнет весь урожай.
3. Несоблюдение температурного, влажностного, светового и вентиляционного режимов ведёт к порче картофеля.
4. Совместное хранение разных овощей приводит к порче всего урожая. Каждый овощ требует своих условий хранения и зачастую не переносит соседства других. Храните овощи отдельно. Исключение составляет такое хранение, как картофель+свёкла.
5. Пренебрежение регулярной ревизией и переборкой хранящегося урожая. Картофель необходимо время от времени проверять и отбраковывать подгнившие испорченные клубни, иначе порча перейдёт на соседние клубни и потери урожая будут значительными.

Прошлогодний картофель

При соблюдении всех правил, картошка может храниться до нового урожая. Можно ли употреблять её в пищу? Можно, если она не поражена гнилью, болезнями и не позеленела. Но в старой картошке накапливается вредное вещество — чаконин. Поэтому с клубней нужно снимать более толстый слой кожуры. Варить такую картошку в мундире нельзя.

Картошку прошлого урожая нельзя варить в кожуре

Хранение блюд из картофеля в холодильнике

Санитарные нормы допускают хранение готовых блюд из картофеля в холодильнике в течение 18 часов.

Справка. В подмороженном картофеле часть крахмала перерабатывается в сахара, что делает вкус клубней сладковатым. Но это не означает, что такой картофель непригоден в пищу.

Хороший урожай картофеля не только обеспечит сытую зиму, но и разнообразит ваше меню до следующего урожая. Помните, как в фильме «Девчата»? Картофель фри, картофель пай, жареный, запечённый, драники, колдуны, шаньги… Полученные знания помогут вам наслаждаться вам этими блюдами круглый год. Хорошего вам урожая.

• Автор: Ирина Васильева
• Распечатать

Здравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Похожие записи:

Способы хранения очищенного картофеля

Советы по хранению грецких орехов (очищенные или в скорлупе) в домашних условиях

Как открыть кокос в домашних условиях: эффективные способы и советы