При правильном приготовлении линь — подарок для гурманов. Но секреты чистки и подготовки к дальнейшей обработке рыбки многим современным хозяюшкам неведомы. Так научимся же чистить эту рыбу правильно.

Общая информация о лине

Легко узнаваемый линь обитает в тихих водоёмах. Рыба неприхотлива к качеству воды.

Особенности линя

Тело рыбки покрывает плотно прилегающая к коже мелкая чешуя. Из-за неё так сложно чистить линей. Главная особенность — густой слой слизи серовато-синего цвета. На воздухе слизь темнеет, словно рыба линяет. Отсюда и название. В уголках рта линей есть небольшие усики. Глазки рыбы небольшие, красно-оранжевого цвета.

Линь

Как выглядит линь

Благодаря разнице в условиях обитания различается окрас рыбы. Прозрачная вода и песчаное дно водоёма — лини зеленовато-серебристые. Если грунт илистый, то рыба в нём обитает темно-бурого окраса. Во время нереста мясо приобретает сильный запах тины, становясь практически непригодным для употребления в пищу. Иной вкус у пойманной весной либо осенью рыбы.

Полезные свойства мяса линя

Мясо линя богато минеральными элементами, витаминами, содержит необходимые для здоровья аминокислоты. Рыба считается диетической из-за низкой калорийности. Но на вкус мясо очень нежное, кажется жирным. Линь полезен при проблемах с желудком, рекомендован в пищу при проблемах со щитовидной железой. Включение мяса линя в рацион благотворно сказывается на состоянии кардиосистемы, действенно при профилактике аритмии.

Специальных противопоказаний к употреблению мяса линя нет. Но запрещено есть его при индивидуальной непереносимости продукта, наличии аллергической реакции на него. Есть и другое предостережение. Пресноводная рыба питается придонной живностью, заглатывает ил. Поэтому не исключены глистные заражения. Чтобы предупредить проблему, важно тщательно обработать мясо перед употреблением в пищу.

Как правильно почистить и обработать свежего линя

Единого мнения о том, нужна ли чистка линя или нет, не существует. Тонкая и мелкая чешуя расплавляется при термообработке, образуя на готовом блюде аппетитную корочку. Но некоторые хозяйки уверены, что для улучшения вкуса блюда желательно рыбу от шкурки очищать. Но все сходятся в одном: слизь удалять обязательно. Для этого рыбку натирают со всех сторон солью, а затем промывают под сильной струёй.

слизь неплохо снимается солью. Натёр солью и смыл водой. Пару раз и слизи нет

DIMMONN

https://www.lpr.lv/forums/chistka-linja-kak-pochistitj-linja-t3430.html

Не рекомендуется вместо соли использовать песок: смыть все частицы не под силу даже водяной струе большого напора.

Видео: как быстро очистить линя от чешуи

Чтобы руки не скользили по тушке, их натирают крупной солью. Но эта хитрость возможна только при отсутствии на коже мелких ссадин и ранок.

Что нужно для чистки и разделки линя в домашних условиях

Для приготовления вкусного блюда потребуется немного. Необходимы:

  • рыба;
  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • кипяток;
  • ледяная вода;
  • крупная соль;
  • тёрка;
  • самодельные приспособления для чистки.

Самой вкусной признана рыбка, выловленная в конце апреля — начале мая. Она и для запекания, и для тушения, и для жарки одинаково хороша. В ней нет костей, а мясо очень нежное. Неприятного запаха тины у такого линя тоже нет. Доску желательно использовать только для рыбы. Тогда не возникнет проблемы удаления характерного запаха. Если удобного ножа нет, его заменит специальный скребок для чистки.

Для чистки линя делают удобный скребок:

  1. К полотну ножовки по металлу крепят ручку со стороны скоса зубцов.
  2. Рыбу таким приспособлением чистят в глубокой ёмкости.

Для самодельной тёрки используют деревянный отшлифованный заранее брусок по размеру ножа:

  1. К одному краю крепят ручку.
  2. К другому — металлическую пластину. Для её изготовления используют жестяную кофейную банку с пробитыми в ней отверстиями.

Можно счищать чешуйки металлической щёткой.

Видео: как без усилий почистить линя

Особенности обработки свежей рыбы

Если рыба живая, перед началом обработки её умерщвляют. Однако и чистить, и потрошить такую тушку придётся одновременно. Если есть тинный запах, справиться с ним поможет замачивание рыбки в крепком соляном растворе либо в молоке.

Даже сильный «аромат» болотной затхлости можно убрать. В течение половины суток линя выдерживают в проточной воде. Живую рыбу оставляют плавать в ванне с чистой водой.

Есть и универсальный вариант: маринование в уксусе либо лимонном соке в течение 4–6 часов.

Необязательно снимать чешую со свежей рыбы. При решении избавиться от шкурки допустимо включить в процедуру обработки и этот этап.

Известно несколько способов очистки рыбы.

Таблица: преимущества и недостатки домашних методов обработки рыбы

Наименование Достоинства Недостатки
Чистка кипятком Быстро, не нужно использовать дополнительные инструменты. Требуется осторожность в работе.
Чистка тёркой Легко удалить мелкие чешуйки.
Широкую четырехгранную тёрку удобно держать в руках.
Чешуя разлетается по всей кухне. Обязательно работать под струёй воды либо держать рыбу и тёрку в раковине, заполненной прохладной водой.
Чистка металлической мочалкой Не нужны дополнительные приспособления Чешуя разлетается по кухне.

Недостаточно хорошие результаты обработки при отсутствии навыков.

Чистка электроинструментами
(дрель со специальной насадкой либо шуруповёрт с насадкой)
Быстро, выручает при отсутствии воды Много грязи. Чистка допустима только на улице.
Обязательно присутствие навыков работу с инструментом.

Чистка

Инструкция по чистке линя:

  1. Рыбку кладут в раковину и промывают под струёй воды.
    Подготовка рыбы к разделке

    Линя промывают под проточной водой

  2. Затем в течение 30 секунд линя поливают кипятком.
    Обработка рыбы кипятком

    На тушку льют кипяток

  3. Сразу же после этого опускают в ледяную воду. Можно ограничиться кипятком: слизь отходит отлично.
    Воздействие горячей воды на слизь

    Слизь легко счищать после кипятка

  4. Чешую снимают после такой обработки ложкой, тупым ножом либо боковой стороной вилки от хвоста к голове рыбы.
    Чистка рыбы

    Чешую без усилий снимают ножом

  5. Рыбную тушку промывают под прохладной водой, удерживая линя салфеткой либо посыпанными солью руками.
    Рыба после чистки

    Ножом очищают тушку от чешуи

Чищу так:
Выкладываю их в дуршлаг (миска с дырочками). Затем ошпариваю кипятком (только быстро облить, чтобы рыб не сварился). И чищу как обычную рыбу.

Чищу в своём доме, во дворе, проблем с уборкой никаких.

Александр Головенко

http://apox.ru/forum/topic/3403-chistka-ribi/page__st__20

Видео: как почистить линя с помощью тёрки

Потрошение

Инструкция по потрошению линя:

  1. Промытую тушку укладывают на разделочную доску.
    Рыба очищена от чешуи

    Линя без чешуи промывают под проточной водой

  2. Острым ножом аккуратно протыкают брюшко линя и ведут линию от анального отверстия к голове рыбки. Надрезают тушку осторожно, чтобы не повредить жёлчный пузырь. В противном случае убрать горечь не удастся никакими средствами, рыбу придётся выбрасывать.

Внутренности извлекают из брюшка, складывают в полиэтиленовый пакет, плотно его завязывают и выбрасывают.

Есть другой способ:

  1. При потрошении удобно располагать рыбку головой к хозяйке. Надрез делают между плавниками на голове линя, держа нож к себе острой стороной.
    Потрошение линя

    Ножом делают надрез на брюшке рыбы

  2. От серединки плавника ведут надрез, разрезают до жабр брюшко. Нож переворачивают внутри тушки. Держа острие от себя, брюшко режут до анального отверстия. Такой способ гарантирует целостность жёлчного пузыря, предупреждая растекание жёлчи и повреждение внутренностей. Их достают, зачищают полость.

    Промывание тушки рыбы

    Выпотрошенную тушку промывают

  3. Отрезают плавники с жабрами, рыбёшку промывают под проточной водой.

  4. Для уничтожения запаха тины тушку промывают в особом растворе. Для этого в литре холодной воды разводят пару больших ложек соли либо уксуса. Перед приготовлением рыбку поливают лимонным соком.

Разделка

Можно разделывать рыбку с костями либо на филе. В первом случае достаточно после удаления внутренностей и промывания тушки порезать рыбку на порционные кусочки. Мякоть отделяют от рёберных костей. Отрезают верхний плавник, надрезая вдоль позвоночника линя.

Промывают рыбку под холодной водой.

Обычно линя разделывают с костями и кожей. Мелкую рыбку готовят целиком, удалив головные жабры.

Для разделывания крупных экземпляров используют пластование. Тушку выкладывают на доску, хвостом от себя. Голову линя придерживают. С хребта срезают филе, отрезают голову.

Разделывание рыбы

Рыбу разделывают на доске

Допустимо разделывать на филе тушку без кожи с костями.

  1. Пластуют тушку на 2 филе. Мякоть надрезают с каждой стороны хребтового плавника, прорезая до позвоночника.
  2. У жабр надрезают мякоть, срезая половинку филе с хребтовой кости. Перевернув рыбку вниз позвоночником, срезают вторую половину.

На филе без костей и кожи готовят рыбку с чешуёй. Тушку очищают от слизи, потрошат, промывают, выкладывают на доску. Срезав половинку филе, переворачивают тушку вниз хребтовой костью и снимают вторую половину мяса. Таким способом удобнее действовать: с чешуёй кожа меньше рвётся.

Чистка и разделка замороженного линя

В обработке рыбки мороженой есть нюансы. Чистить тушку рекомендуется только после оттаивания при комнатной температуре. Однако полного оттаивания ждать не придётся: легче чистить рыбку чуть промороженную.

Острым ножом срезают плавники, голову, если её не нужно использовать по рецепту. Держа тушку за хвост, счищают чешую после обработки кипятком. Работают тупой стороной ножа, делая в направлении хвоста резкие движения.

Чтобы скользкая тушка не выскальзывала, её придерживают полотенцем либо салфеткой. Рекомендуется чистить линя под струёй прохладной воды либо на улице, чтобы защитить кухню от разлетающихся по ней чешуек.

Можно воспользоваться для чистки линя мелкой тёркой, чтобы быстрее удалить чешуйки. Однако обработку рекомендуется провести в раковине, наполненной водой. Тогда не придётся делать генеральную уборку на кухне.

После очистки — потрошение. Вдоль брюшка линя надрезают. Через разрез достают внутренности рыбы.

Жёлчный пузырь в мороженой рыбе повредить легко. Испачканные жёлчью места посыпают солью. Полностью удаляют чёрную пленочку. Очищенную тушку промывают под водяной струёй.

Особенности подготовки рыбы к приготовлению различных блюд

Подготовка рыбы ведётся с учётом рекомендаций в каждом рецепте. Для приготовления заливного либо ухи чешую обязательно счищают. Если же линь жарится либо запекается, то в процедуре очистки необходимости нет. Также можно выделить следующие особенности:

  • средних размеров рыбку можно использовать и для варки, и для жарки, порезав на куски после потрошения и снятия чешуи;
  • с линя, предназначенного для варки, не снимают рёберных костей. Но обязательно срезают их с тушек для жарки либо запекания.
  • чтобы в результате запекания рыбы целиком получить кушанье с изысканным ароматом, брюшко начиняют укропом;
  • разделанных мелких линей промывают, режут на две части вдоль хребта. Удаляют хвост и голову, выбирают кости и режут на куски.

Обработка «царской рыбы» особо не требует временных затрат. Но окончательный результат окупает все усилия.