Как почистить и разделать форель правильноСоветы для дома15 Авг, 20170 Ряды белого, розового и красного мяса форели на рыбных прилавках завораживают взгляд. Эту удивительную рыбу любят и мастера кулинарии, и домохозяйки. Она обладает нежным вкусом и подходит для любых блюд. Её жарят, готовят на пару, запекают и варят супы. Важное достоинство форели — её легко чистить и разделывать в домашних условиях.Ценность форелиК форели относят три рода лососевых рыб — тихоокеанский, атлантический, голец подсемейства Salmonidae. Многие виды являются проходными: они нерестятся в пресной воде после чего уходят в море, где меняют окрас и набирают вес, но метать икру возвращаются в родные места. Окрас форели зависит от места обитания, прозрачности и состава воды, времени года, веса, погодных условий. Встречаются рыбки оливковых оттенков, зелёные, золотистые, с разной насыщенностью красок и тёмными пятнышками на тельце и плавниках. Радужная форель, ставшая знаменитой по всему миру, имеет яркую полоску вдоль боков. Вес и размер рыбы зависит от среды обитания:речная достигает обычно 1–3 кг и имеет длину до 50 см;ручьевая может дорасти до 1 м и весит около 17 кг;длина морских видов форели колеблется между отметкой 70–100 см, некоторые особи способны достигнуть 8–12 кг, но это большая редкость.Форель — промысловая рыба, её разводят на фабриках и фермах, используя все современные методы. Благодаря этому мы видим на прилавках супермаркетов рыбу самой разнообразной расцветки — все оттенки градиента от молочно-белого до насыщенного красного. Обладает нежным вкусом и ароматом из-за межмышечной прослойки жира. Мясо форели — важная составляющая здорового и диетического питания:его энергетическая ценность — 109 ккал;регулярное употребление в пищу способствует долголетию и омолаживает организм, так как в рыбе присутствуют полинасыщенные кислоты Омега-3 (организм человека не может их вырабатывать самостоятельно, но нуждается в этих элементах постоянно);рыба богата витаминами А, С, D, Е, содержит микроэлементы, которые невероятно полезны для сердечно-сосудистой системы и головного мозга.В зависимости от среды обитания рыбы меняется её окрас и цвет мясаСодержание витаминов в 100 г форели — таблицаВитамин А1 (ретинол)19 мкгВитамин В1 (тиамин)0,123 мгВитамин В2 (рибофлавин)0,105 мгВитамин В3 (ниацин)5,384 мгВитамин В5 (пантотеновая кислота)0,928 мгВитамин В6 (пиридоксин)0,406 мгВитамин В9 (фолиевая кислота)12 мкгВитамин В12 (цианокобаламин)4,45 мкгВитамин С (аскорбиновая кислота)2,4 мгВитамин D1,05 мгСодержание минералов в 100 г форели — таблицаКалийКальцийМагнийНатрийФосфорЖелезоМарганецМедьЦинкСелен481 мг67 мг31 мг39 мг271 мг0,7 мг158 мкг109 мкг1,08 мг12,6 мкгЧистим свежую форель в домашних условияхМелкая и тонкая чешуя форели легко снимается, в отличие от речного окуня или судака. При чистке рыбы нельзя использовать ту же разделочную доску, что и для резки хлеба, овощей и готовых продуктов. Как и на сыром мясе, на рыбе присутствуют паразиты и микроорганизмы, которые погибают только при термической обработке.Для чистки понадобится:соль;резиновые перчатки;разделочные ножницы;острый нож с короткой ручкой;рыбочистка;рыболовный нож.Хотя о плавники и чешую форели довольно трудно порезаться, работать лучше в перчатках, чтобы не испачкать руки. Рыбу нужно промывать 1–2 раза под струёй прохладной воды, чтобы избавиться от слизи, покрывающей тушку. После чего дать форели обсохнуть 1–2 минуты: этого достаточно, чтобы пересушенные чешуйки не разлетались во все стороны.Чтобы форель не выскальзывала из рук во время чистки, посыпаем её солью.Способ чистки форели ножом с короткой ручкойОпускаем рыбу в раковину, чтобы при чистке не разлетались чешуйки.Лучше чистить форель в раковине, чтобы потом не тратить массу сил на уборкуНожом с короткой ручкой удобно чистить небольшую рыбку. Начинаем работу по направлению роста чешуек, убирая неплотно сидящие звенья, а затем двигаемся от хвоста к голове (против роста).Форель чистят от чешуи ножом по направлению от хвоста к головеЧешуя в районе брюшка более крупная и потребует усилий. Проверяем наличие оставшихся звеньев, проведя осторожно пальцем по тушке.Как удалить чешую рыбочисткойПромытую и подсушенную рыбу кладём на доску или в раковину.Подсушенную и вымытую форель чистят в раковине или на разделочной доскеБерём в одну руку рыбу, в другую — рыбочистку.Рыбочисткой удобно удалять чешую форелиСчищаем чешую рыбочисткой по направлению от хвоста к голове.Рыбочисткой счищают чешую, ведя инструмент против роста пластинокЧистка чешуи с помощью рыболовного ножаСвежую рыбу кладём на разделочную доску или в раковину.Одной рукой придерживаем её, в другую берём рыболовный нож, верхняя часть лезвия которого имеет зазубрины.Подцепляя чешуйки, счищаем их ножом, двигаясь от хвоста к голове.Рыболовным ножом удобно чистить от чешуи любую рыбу, не только форельПри чистке форели можно заменить рыбочистку на вилку или столовую ложку. Хорошо счищает пластинки и четырёхгранная кухонная тёрка. Мелкая чешуя великолепно удаляется песком или крупной солью: достаточно хорошенько потереть ими рыбу.Потрошим форель и снимаем кожуОтрезаем плавники и хвост. Но это условие необязательное: многие повара специально оставляют плавники, как украшение. С ними запечённая форель смотрится изумительно.Разрезаем разделочными ножницами брюшко вдоль тушки.Вдоль брюшка рыбы делают разрез разделочными ножницамиИзвлекаем внутренности и выбрасываем. Молоки или икру откладываем в сторону.Из вскрытой рыбы извлекают икру и откладывают для приготовленияГолову форели отрезаем под углом, но на спинке не прорезаем кожу.Голову форели отрезают под угломГолову запрокидываем назад и тянем к хвосту вместе с кожей, которая снимется целиком.Отводим голову рыбы назад и снимаем целиком кожуНеобычный китайский способ потрошения рыбыВ далёкой восточной стране рыбу умеет разделывать каждый житель. Способ довольно экзотичен для нас, но действенен.Поперёк брюшка у плавника делаем надрез ножницами или острым ножом.Берём китайские палочки и вставляем их в открытый рот форели следующим образом: продвигаем вглубь так, чтобы палочка прошла над жабрами, прижимаем их и дальше продеваем палочку в поджаберное отверстие. Продвигаем палочку вглубь рыбы до надреза на брюшке.Со второй палочкой проделываем те же действия, но с другой стороны.Концы со стороны головы зажимаем.Прокручиваем такой своеобразный штопор несколько раз.Плавно вытягиваем внутренности и жабры.Промываем несколько раз водой, чтобы удалить сгустки крови.Рыбка абсолютно целая и готова к приготовлению.Как потрошить форель китайскими палочками — видеоРазделываем целую тушку на филеКладём рыбу на разделочную доску.Вдоль спинки делаем надрез от головы до хвоста.Для получения филе форели вдоль спинки делают надрез острым ножомПоддеваем ножом мясо у основания головы.Держа инструмент под углом примерно 30°, плавно срезаем филе по направлению от головы к хвосту.Ножом срезают мясо вместе с кожицей с хребтаКладём половинку тушки кожей на доску.Удаляем кости, срезав их острым ножом по направлению от себя.Вырезают кости с мяса форели с помощью ножаПоддеваем слегка мясо, отделяя его от кожи, и срезаем.Кожицу от филе отделяют с помощью ножаСолим филе и готовим рыбу.Разделанное филе форели подсаливают и готовят рыбу по рецептуКак разделать и филировать форель — видеоРежем филе для приготовления суши и закусокДля приготовления этих блюд понадобятся кусочки форели. Процесс разделки рыбы на филе и снятия с неё кожи описан выше, но перед нарезкой на кусочки не нужно солить, так как филе даст сок и станет скользким.Филе раскладываем на разделочной доске.Берём острый нож и отрезаем кусочки шириной 1–1,5 см под углом примерно 45–50°.Для суши и различных закусок филе форели нарезают небольшими кусочкамиРазделка целой форели для ухи и стейковЖаренные или запечённые стейки и уха из форели придутся по душе даже тем, кто не очень-то любит рыбные блюда. А всё благодаря нежному вкусу и правильной разделке.Вырезаем жабры. Они служат своеобразными фильтрами и собирают большое количество грязи и токсинов.Под прямым углом отрезаем голову вместе с плавниками острым ножом. Длина ножа в идеале должна немного превышать ширину рыбы.Сначала разделываем голову: вдоль небольшого остатка хребта прорезаем голову на 5–6 см в длину, раскрываем её пальцами и делаем ещё один разрез от носа к хребту изнутри.Раскладываем тушку форели на доске и под прямым углом отрезаем кусочки шириной в 2 пальца или 3–4 см.Кожу не счищаем.Как разделать форель, лосося или сёмгу на стейки и уху — видеоОсобенности процесса для замороженной рыбыРазделывать подмороженную рыбу намного удобнее, чем только что пойманную. Поэтому к разделке стоит приступить сразу, как принесли продукт из магазина или с рынка. С тушки легче снимается кожа и при чистке чешуя, скованная кристалликами льда, не разлетается по всей кухне.Чтобы облегчить чистку свежей рыбы, принесённой с рыбалки, положим форель в морозилку на 30–50 минут. Промёрзнуть до костей мясо форели не успеет, но станет менее рыхлым.Как и свежую, мороженую форель натираем солью, чтобы рыба не выскальзывала из руки.Если форель заледенела в морозильной камере (при хранении в магазине или дома), даём ей оттаять в холодной воде в течение получаса. Помним, что рыбу и мясо не размораживают в кипятке и горячей воде.Чистим и разделываем замороженную форель любым из способов, описанных выше.Описанные советы сберегут время при чистке и разделке форели, а также улучшат качество блюд. Ведь внешний вид аккуратно разделанного филе или стейков играет не последнюю роль при подаче на стол. Можно с уверенностью сказать, что аппетит разыграется и от умопомрачительных запахов, и от красивого оформления.Автор: Татьяна Плешакова РаспечататьФилолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей. Оцените статью:54321(6 голосов, среднее: 4.3 из 5) Поделитесь с друзьями! Похожие записи: Как правильно почистить и разделать линя Как почистить и разделать налима в домашних условиях Как почистить и разделать карпа в домашних условиях