Как прокалить чугунную сковороду на плите, на костре и в духовке

Пища, приготовленная в чугунной посуде, имеет неповторимый вкус блюд из русской печи. При соблюдении правил ухода такая посуда передаётся из поколения в поколение. Зачастую молодых хозяек озадачивает надпись на ярлыке чугунной утвари «прокалить перед первым применением». Как и зачем это делать?

Зачем прокаливать чугунную посуду

Чугунная посуда отличается по своим характеристикам от другой утвари. Чтобы сохранить качество, сковороду из чугуна требуется прокалить перед использованием, потому что:

• чугун — твёрдый и пористый сплав. При необработанной поверхности частицы пищи легко проникают в мелкие поры, начинают разлагаться и неприятно пахнуть. К такой поверхности прилипает готовящаяся еда;
  

  Если чугунную сковороду не прокалить — пища будет пригорать

• производители покрывают чугунную посуду технической смазкой, и только прокаливание может полностью удалить этот слой;
• первичное прокаливание является показателем качества изделия. Если после процедуры прокаливания изделие деформировалось — посуда изготовлена из некачественного сырья и подлежит возврату.

Надёжная долговечная чугунная посуда займёт достойное место на вашей кухне

Способы прокаливания чугунной сковороды перед первым применением

Есть разные способы прокаливания чугунной посуды.

Прокаливание на плите с солью

1. Моем сковороду жидким чистящим средством, просушиваем и ставим на огонь.
2. На дно посуды насыпаем соль толщиной в 1 см.
3. Прокаливаем на среднем огне 20 минут. Соль помешиваем. Появится неприятный запах, потому что соль вытягивает на себя посторонние примеси, находящиеся на поверхности изделия.
   

   Соль обладает абсорбирующими свойствами и отлично подходит для прокаливания чугуна

4. Снимаем посуду с огня, даём остыть. Соль высыпаем — она непригодна для дальнейшего использования. Протираем поверхность сковороды салфеткой, смоченной растительным маслом.
5. Снова ставим сковороду на огонь, наливаем рафинированное масло (чтобы оно покрыло дно) и прокаливаем в течение 20 минут. При прокаливании масло заполняет поры сплава, на поверхности образуется защитная плёнка, которая служит антипригарным покрытием.
6. После процедуры масло выливаем, сковороду промываем тёплой водой без использования чистящих средств, чтобы не повредить защитную плёнку, и просушиваем.
7. Процедуру с маслом для надёжности повторяем ещё два раза.

Для прокаливания чугуна можно использовать и нерафинированное масло, а также гусиный или свиной жир. Результат будет тот же, но будьте готовы к появлению сильного неприятного запаха. В таком случае прокаливание надо проводить в хорошо проветриваемом помещении.

Прокаливание на открытом огне

1. Если есть возможность, проведите прокаливание на открытом воздухе, тем самым убережёте квартиру от неприятных запахов. Для этого разводим костёр с использованием качественного сырья — дров или угля.
2. В момент жаркого пламени чугунную посуду без каких-либо ингредиентов кладём в костёр или размещаем над огнём. Температуры пламени достаточно для выгорания смазки.
   

   Открытый огонь обеспечит выгорание смазки, которой покрывают чугунную посуду при изготовлении

3. Сковорода готова, когда изменится её цвет из чёрного в тёмно-серый. Промываем посуду, вытираем насухо и протираем поверхность растительным маслом.
4. Затем ставим сковороду на огонь и проводим процедуру прокаливания с растительным маслом, описанную в предыдущем пункте.

Будьте аккуратны и внимательны, обращаясь с открытым огнём! Во избежание ожогов берите прокалённую посуду только прихватками или сложенным в несколько слоёв плотным материалом!

Как просто прокалить сковороду в духовке

1. Промываем сковороду чистящим средством, вытираем насухо.
2. Поверхность посуды протираем растительным маслом.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в неё вверх дном сковороду на 1 час.
   

   Прокаливание чугуна в духовке на протяжении часа избавит посуду от заводской смазки

4. Выключаем, остывать посуду оставляем внутри духовки.

Изделия, прокаливаемые в духовке или на открытом огне, не должны иметь пластмассовых или деревянных элементов.

Как прокалить чугунную сковороду только с помощью растительного масла

Использование растительного масла при прокаливании предотвращает дальнейшую коррозию чугуна.

1. Промываем изделие чистящим средством, просушиваем и ставим на средний огонь.
2. Чуть ниже бортиков сковороды наливаем рафинированное масло.
   

   Сковороду, прокалённую на растительном масле, легче мыть

3. Прокаливаем в течение получаса, контролируем, чтобы масло не выливалось за бортики посуды, так как возможно возгорание при попадании его на огонь.

Для прокаливания чугунной посуды не подойдёт оливковое масло, потому что оно начинает быстро коптиться и издавать неприятный запах.

Особенности ухода за старой чугунной сковородой

При неправильном уходе за уже используемой чугунной посудой может снова понадобиться прокаливание, чтобы «привести её в чувства». В принципе, порядок действий тот же самый. Отличие — сковороду с сильным слоем нагара предпочтительно поместить в открытое пламя костра до его полного выгорания.

Если при приготовлении пищи на чугунной сковороде не используется масло, то со временем созданная при прокаливании защитная плёнка стирается, и частички пищи пристают к поверхности посуды. В таком случае сковороду в течение 20 минут прокаливаем с солью для удаления частичек с поверхности. Затем в течение 20 минут прокаливаем с растительным маслом для образования на поверхности защитной плёнки.

Видео: как на плите солью очистить чугунную сковороду

Чугунную посуду можно мыть только тёплой водой (не горячей). Нельзя использовать моющие порошки, обезжиривающие средства и губки с абразивным покрытием.

Чистите чугунную посуду щёткой средней жёсткости под тёплой водой без применения моющих средств

Если на чугуне появилась ржавчина

Если чугунную посуду после промывания не просушивать — она начинает ржаветь. Для удаления следов коррозии воспользуемся абразивом — в простом случае достаточно губки для посуды, в сложном используем наждачную бумагу. Промываем посуду с чистящим средством, просушиваем.

Поскольку мы использовали абразивы и моющие средства, антипригарный слой посуды был удалён. Чтобы привести сковороду в пригодное для использования состояние, нужно прокалить её. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и прокаливаем её на среднем огне в течение 20 минут.

Абразив поможет при удалении следов ржавчины с чугунной посуды

Вместо огня можно воспользоваться духовкой, как мы описали выше.

Поверхность чугунного изделия постоянно должна быть покрыта маслом. Со временем защитный слой будет увеличиваться и еда не будет приставать к поверхности.

Чугунная посуда самая долговечная и требует определённого ухода. Несложные в исполнении способы прокаливания помогут как подготовить новую чугунную сковороду к использованию, так и восстановить защитный слой на старой посуде.

Похожие записи:

Чугунная сковорода: как чистить и правильно ухаживать

Как и чем отмыть керамическую сковородку правильно

Алюминиевая сковорода: года не беда