Опята: моем и чистим мелкие грибы правильноСоветы для дома31 Июл, 20170 Лесные опята любят и в жареном, и в маринованном виде. Но как правильно чистить грибы, далеко не все грибники со стажем знают. Раскроем некоторые хитрости, чтобы процесс обработки не доставил хлопот.Как нужно чистить опятаСчитается, что выросшие на пнях опята в очистке не нуждаются. Но это не так. Обработку любые грибы требуют. Ведь даже на пригодных к употреблению грибах могут быть повреждённые места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Поэтому стоит потратить время на очистку, рассортировать.Нужно ли чистить в лесуОпытные грибники очистку начинают ещё в лесу:Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.Собирая урожай опят не рвите, а срезайте, чтобы дома не пришлось чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухойЧтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпки. Тогда не придётся очищать ножки. Скользкой пленочки на шляпке у опят нет. Значит, и снимать её не придётся.Чистим домаНикаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют. А зачем их чистить-то, опустите их просто в воду, весь мусор с них и отвалится сам, потом выловите и ещё их в чистой воде сполосните. Потом можно будет отваривать и закрывать в банки.Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:острый нож;старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;дуршлаг;воду.Приступаем к чистке:Собранный урожай тщательно переберите, удаляя жёсткую волокнистую ножку у зрелых крупных грибов.Опята сортируют для обработкиОчистите влажной губкой или старой зубной щёткой, сметая мусор со шляпок и ножек.С грибов счищают грязь кухонной губкойНе получилось убрать грязь — срезаем.Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоватыСо шляпок срезаем повреждения. Удаляем юбочки под шляпками.Освобождаем шляпку от плёночного кольцаОпята промываем, если они не предназначены для сушки.Опята промывают снова после обработкиГотово.Вот теперь можно готовитьЧтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.Необходимо ли замачивать опята на ночьВымачивают обычно те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течение нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, оставьте опята в прохладном тёмном месте (подвал, погреб или холодильник) не дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.Правильная очистка опят при разных способах приготовленияПравильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.Предназначенные для варки грибы промывают, оставляют плёнку-юбочку под шляпкой. Её присутствие ни на вкусе, ни на аромате, ни на полезных свойствах кушанья не скажется. Но в супе она разбухнет и станет склизкой, убрать можно ножом с тонким лезвием, либо зубной щёточкой.я их сначала ненадолочко замачиваю, чтоб шелушень всякая лесная отошла, а потом мою в 4–5 водах, и от юбочки следа даже не остается.Если опята готовят для жарки, то после предварительной очистки нужно только промыть грибы. От юбочки не освобождают: она при жарке усохнет, став незаметной.Плёнку непременно снимают перед маринованием и посолом. В маринаде «юбочка» разбухает, портя внешний вид кушанья. И нижние части шляпок, и ножки тщательно чистят ножом либо щёточкой. Далее — тщательное промывание.Перед заморозкой и сушкой грибы не вымывают, так как в воде они размокнут, станут водянистыми. Есть риск, что опята потемнеют. Да и сушить набравшие влагу грибы придётся дольше. Поверхность должна быть сухой. После первичной очистки шляпки и ножки аккуратно протирают мягкой губкой, а пленочки удаляют щёточкой. При замораживании промывание тоже не нужно.Таблица: различия в промывании и обработке опят при разных способах приготовленияВид приготовленияПромываниеОбработкаЖаркаТолько промыть.Очищают от мусора.Обрезают загрязнения с ножек.Срезают испорченные места.Необязательно освобождать от плёнок.ВаркаРазрешено замачивать.Промывают в нескольких водах.Очищают от мусора.Обрезают загрязнения с ножек.Срезают испорченные места.Необязательно освобождать от плёнок.Маринование, солениеРазрешено замачивать.Обязательно освобождать от плёнок.Тщательно промывают несколько раз.Очищают от мусора.Обрезают загрязнения с ножек.Срезают испорченные места.СушкаЗамачивать и мыть нельзя.Очищают от мусора только сухой губкой либо щёточкой.Очищают от мусора.Обрезают загрязнения с ножек.Срезают испорченные места.Необязательно освобождать от плёнок.ЗаморозкаНе надо мыть.Очищают от мусора.Обрезают загрязнения с ножек.Срезают испорченные места.Необязательно освобождать от плёнок.Как вымыть мелкие опятаМелкие опята берут небольшими порциями, чтобы провести обработку качественно. Быстро промыть можно под сильной струёй. Замачивают на 5–10 минут в подсоленной воде, затем промывают в нескольких водах.Видео: как без хлопот вымыть мелкие опятаКакой способ очистки самый быстрыйПопробуйте быстрый способ очистки опят:Грибочки кладут в таз с солёной водой из расчёта 1 большая ложка соли на 1–2 литра воды, чтобы избавиться от насекомых и сора, на 10 минут. Жучки гибнут и всплывают на поверхность, мусор оседает на дно, может даже плёнка-юбочка пропасть.Жидкость не выливают.Опята порциями выкладывают на дуршлаг, споласкивают под прохладной водой. Грибочки готовы.Опята необходимо хорошенько промыть от грязи, прилипших листьев, слизней. Для этого опята промывают под водой или замачивают в солёной воде на непродолжительное время (10–15 минут). Именно такое «солевое замачивание» я применяю для опят. Оно способствует быстрому очищению грибов от грязи и насекомых.Если же говорить о длительном замачивании, применяемом для грибов с горьким млечным соком (груздья и др.), то для опят такое замачивания не применяют.Видео: как можно мыть опята после лесаСобирая урожай лесных опят и предвкушая будущее пиршество, важно не забывать о простых правилах предварительной обработки. И тогда результат будет радовать ещё долгое время.Автор: Наталья Словина РаспечататьЗдравствуйте! Меня зовут Наталья. Мне 37 лет. По образованию я экономист. Оцените статью:54321(1 голос, среднее: 5 из 5) Поделитесь с друзьями! Похожие записи: Как можно очистить грибы зеленушки от песка Блестящий во всех отношениях пол: моем ламинат правильно Учимся чистить грибы правильно